相儒故事丨厨师袁全领：敬业平凡“掌勺人”，三尺灶台“守夕阳”

岁月静好，与诸君细语 

舒适的养老生活，离不开优秀的服务团队。在相儒养老，来自护理、康复、医疗、膳食及社工等各领域的人才齐聚，共同组成了长者们的“家人”。

服务团队当中，有许多人是年轻的“90后”“00后”。他们在守护“夕阳”中绽放青春，也为长者们的晚年生活带来一抹活力色彩。当这群年轻人与长者们朝夕相处，又会擦出怎样的“火花”？

我们精心策划了系列图文栏目《相儒故事》，通过记录真实的养老生活，为您呈现那些动人的、温暖的故事与人物，一起感受爱与真诚。

本期人物故事

厨师袁全领

深耕十载，三尺灶台“守夕阳”

袁全领师傅从小就对厨艺颇感兴趣，他直言，把各种食材巧妙搭配，精心烹饪后就能变成一道道美味佳肴，这个过程很有“艺术感”，也很有成就感。

他入行近十年，一直从事老年膳食工作，对老年人的饮食特性、营养膳食搭配、烹饪技巧等方面有着丰富的经验，曾在全国连锁的知名老年养护中心任职期间获得“金牌厨师”的荣誉称号。

在相儒养老正式开业运营前，他就已成为了膳食团队的一员，一年多时间里，他凭借过硬的烹饪技术，用一道道佳肴美食赢得了广大入住长者的一致好评。

图丨相儒养老膳食团队为长者提供的老年健康餐（依次为早、中、晚餐）

说起从业过程中难忘的经历，袁师傅表示，厨师的工作最在意的是“食客”的反馈。尤其是从事老年膳食的烹饪工作，面对的是老年人这个特殊的群体，他们的饮食需求更加精细。

多年前，刚开始掌勺的他总是习惯于以个人的口味为参考进行烹饪，长者经常反馈“咸了”“今天又淡了”“菜太硬了”等等，有时即使严格执行烹饪书的标准也收获同样的反馈。于是，他耐心倾听护理部同事对长者饮食习惯的分析，反反复复不断调整，终于逐渐得到了长者的正反馈。

皮蛋肉卷：

软嫩多汁，入口鲜香

冬瓜炒虾仁：

劲道虾肉，冬瓜入口即化

清蒸鱼块：

新鲜嫩滑，甘甜入味

袁师傅表示，虽然老年人的饮食以清淡为主要原则，但也要兼顾“香”与“味”，这就要求年轻的厨师要摒弃自己对食物的偏好，多倾听老人的心声，还要通过变换食谱搭配、多种烹饪方式结合等方法来达到清淡、营养、飘香、味美的效果，在这些基础上再追求“色”，这样一道“色香味俱全”的餐食才能真正赢得老人的心。

一线作为，踏实勤恳成“骨干”

袁师傅与相儒养老同行一年多来，可以说是膳食团队的一名“元老人物”了。

除了烹饪工作外，他还积极协助厨师长梳理各项工作流程，包括团队新人的传帮带、辅助食谱制作、后厨安全工作协助、环境维护等方面都会主动把关，逐渐成长为团队的骨干力量。

随着入住长者和员工越来越多，工作量也逐步增多，但袁师傅从不抱怨苦累，总是任劳任怨，踏踏实实，勤恳努力，专注于提升膳食质量。

图丨相儒养老厨师袁师傅在后厨工作

三伏天时，炙热的灶火旁，连工作服都可以拧出水来，炒菜颠锅时重达十几斤，可见工作之辛苦；

每天，袁师傅要协助把第二天的配菜切好，有时一切就是几个小时，多年下来，手上的老茧换了一批又一批；

每天和厨师长分工完成长者健康餐的烹制后，需马不停蹄地开始烹饪员工餐；

完成半天的烹饪工作后，还要把灶台清理干净、把调料用品归位，锅瓢盆勺等恢复到整洁的状态......

日复一日，数不清的颠锅、热锅、烫油，承载了他太多的辛劳与真诚，而他愿把锅碗瓢盆当乐曲，用煎炒烹炸做文章，披星戴月地工作，与团队成员们一起，用勤劳和技能为入住长者、员工提供美味的饭菜、健康的饮食。

“战场”虽小，“事业”很大。袁全领用优秀的烹饪技术、对饮食健康的热爱和真诚之心，为相儒养老入住长者及员工们烹调四季三餐，一蔬一菜，带给我们生活的烟火气，人间情。

厨师袁全领的真实故事，也是相儒膳食团队专业、专注的代表之一。

相儒养老膳食团队将继续在老年健康膳食上潜心研究，用心烹制，为长者的养老生活增添一份健康之源、幸福之本。

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